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潮汕海鲜砂锅粥（鲜掉眉毛）
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恬静explicit

潮汕人特别喜欢喝粥，靠近海边，得天独厚，煲海鲜粥再好不过了，品种有砂锅鲜虾粥，砂锅蟹粥，砂锅鱼粥等等。

特别是冬天，北风呼啸，为家人煲一锅靓粥，热气腾腾，喝着暖洋洋的，再加点海鲜，真是鲜掉眉毛！好吃的不得了！

食材
鲜虾 300克
干贝 16粒
鲜鱿鱼（或干鱿鱼） 1只
猪排骨 1根
东北大米（或珍珠米） 1量杯
姜丝 少许
冬菜 少许
芹菜粒/葱花 适量
香菜 少许
盐 2茶匙
花生油 2汤勺
生抽 半汤勺
白胡椒粉（也可不放） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取一量杯大米（这个量够2人吃），洗净后，放清水中泡30分钟。米泡过后吸收充分的水分，煮出的粥才又软又稠。
  • 步骤 2/10
    将1根排骨，切段，放炒菜锅中，加姜丝少许，冷水入锅，水滚后煮5分钟，焯水，然后捞出沥干水分。放入砂锅中加冷水，大火烧开后，转中小火煲1小时，放凉备用，这个就是砂锅粥的高汤底。如果嫌太慢，也可以用高压锅，将排骨放入高压锅，加水，上汽后，转中小火，压20分钟，然后将排骨汤倒入砂锅备用。
  • 步骤 3/10
    接着准备食材，将干鱿鱼泡水1小时，然后切花刀（不会的话剪成丝也行），一会煮粥它才会卷起来，成好看的鱿鱼卷，鱿鱼用少许生抽，色拉油腌制一下。虾，干贝冲洗干净。
  • 步骤 4/10
    将鲜虾去头，开背，去虾线，剪尾。整理好后，放一点盐腌制。
  • 步骤 5/10
    虾头不要扔，放炒菜锅里小火炸至金黄色，沥出虾油备用。
  • 步骤 6/10
    芹菜切粒，葱花切小段，冬菜切丁备用。
  • 步骤 7/10
    虾放锅中稍微爆炒一下，2分钟就好，不要太长时间。
  • 步骤 8/10
    将泡好的米沥干水分，用2汤勺花生油拌匀，倒入装有排骨汤的砂锅中，水要一次加够，加大半锅水，不要太少了，后面再加，就不好吃了。砂锅外的水分要擦干，才不会爆裂。先小火把锅加热，让砂锅慢慢传热，大概5分钟，然后大火煮，开锅后转中火，米粒将要开花时，放入鱿鱼丝，干贝，隔一分钟再放姜丝，一茶匙虾油。这时要时不时用木勺或陶瓷勺搅动一下锅底，防止粘锅，熬5分钟后，加入鲜虾，冬菜。继续熬煮大概20多分钟，至粥变得胶质状时，加1茶匙盐，半汤勺生抽调味（要尝一下，根据自己的口味调咸淡），出锅前2分钟，撒下少许芹菜粒，葱花，或香菜。还可以加一点白胡椒粉（也可不加），就OK了！
  • 步骤 9/10
    一锅热气腾腾的海鲜砂锅粥就煲好了，停一会儿就可以开吃啦！尝一口，真是鲜掉眉毛⊙∀⊙！好吃得不要不要的。
  • 步骤 10/10
    再来一张美拍吧！冬天快到了，寒冷的日子里，为家人煲一锅砂锅粥，暖洋洋的，鲜美无比！亲们还等什么，快煲起来吧！不要忘记上图分享哈。
小贴士

1.煮粥用砂锅煲最好吃！砂锅高温烧制后通气性极好，整个砂锅的传热能力均衡，锁住温度能力又强，用砂锅煮粥后，食物都能够均匀的受热，而水分又不会快速蒸发造成营养流失，所以用砂锅煮粥，粥的营养和滋味都更好。

2.海虾或河虾的个头不用太大，新鲜的就行。

3.生米用花生油拌匀后，再煮，容易熟，且不易粘锅底。

4.粥滚开后，要注意用木勺搅动，防止粘底。

5.海鲜不局限于放鲜虾，鲜鱿鱼，还可以放一只螃蟹或生蚝适量来煲粥，也很鲜美。

发布于 2018-07-27
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