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正宗重庆鱼香肉丝
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长期在外地，没办法吃到正宗的家乡菜，十分的头疼！由于没有烧菜的经验，屡屡失败！终于在条件有限的情况下，做出了记忆中的味道！自己都有点小感动…………

食材
肉丝 300克
娟城郫县豆瓣酱 半勺（因为有点咸）
醋 三勺适量
白糖 一勺半
酱油 一勺（无添加酿造酱油）
水淀粉 适量（一定要用红薯粉）
料酒 适量
葱 一把
姜 适量切丝
蒜瓣儿 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    肉丝用凉水泡半个小时以上，去除血水，捞出，沥干水分，加料酒，红薯淀粉腌制。葱姜蒜切好，放一部分在糖醋汁里面腌制
  • 步骤 2/4
    热锅冷油，下肉丝快速划散，变色后迅速盛出备用
  • 步骤 3/4
    锅另起油，加热，下葱姜蒜，郫县豆瓣，爆香，下肉丝，倒入调好的糖醋汁（如果想包裹性更好，可以在糖醋汁里面加一点红薯粉），快速划动肉丝翻炒入味。
  • 步骤 4/4
    最后尝一尝咸淡，适量添加盐即可出锅！此时酸甜可口的酱汁儿包裹着鲜嫩的肉丝，简直太美味了！拌饭极佳！
小贴士

1.一定要用“红薯淀粉”！

2.葱白要多多的！

3.肉丝不要炒太久，保持鲜嫩！

4.糖醋汁可以根据自己的口味调整，没有固定的！

发布于 2019-02-01
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