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鱼香肉丝
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渷木易子子

鱼香肉丝是一道比较经典的川菜，我虽然是东北人，却比较偏爱鱼香类的菜。我们这里能吃到的鱼香肉丝可能也是被东北人改良了的，放的配菜跟正宗的有些差别，笋丝之类的在这里不常见，所以就用其它菜来代替了，但我想菜的整体味道差别应该不是很大。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 200g
油 适量
黑木耳 2朵
胡萝卜 1/2个
青椒 1/2个
红尖椒 1个
郫县豆瓣 1勺
白糖 2勺
醋 2勺
生抽 1勺
料酒 1勺
葱 适量
蒜 适量
盐 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉切丝，放少许盐，用水淀粉抓一下。
  • 步骤 2/9
    蒜切成片，将配菜青红椒、黑木耳、胡萝卜、葱切成丝。
  • 步骤 3/9
    碗中加入糖、醋、生抽、料酒，调成碗汁。
  • 步骤 4/9
    锅内放油烧热，放入肉丝炒至断生盛出。
  • 步骤 5/9
    另起锅，放入少许油，放蒜炒香。
  • 步骤 6/9
    加入郫县豆瓣炒出红油。
  • 步骤 7/9
    加入配菜炒软。
  • 步骤 8/9
    放入肉丝，倒入碗汁，收汁出锅。
  • 步骤 9/9
    装盘。
小贴士

这道菜配菜炒的时间不宜过长，稍软即可，因为肉丝已经用水淀粉抓过，最后不用水淀粉勾芡也可以。

发布于 2023-01-10
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