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茄香炝锅鱼
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帅呆

兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。这道炝锅鱼，改变了油炸的方法，上锅蒸熟后，将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样吃起来少油腻，更健康。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 700g
长茄子 100g
肉丝 50g
榨菜 30g
蒜 适量
红椒 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
酱油 适量
蚝油 适量
香油 适量
料酒 适量
姜 适量
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将草鱼洗净后切成厚片
  • 步骤 2/8
    加入盐、料酒、姜片略腌
  • 步骤 3/8
    茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
  • 步骤 4/8
    将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝
  • 步骤 5/8
    大火蒸10分钟
  • 步骤 6/8
    取出后撒入蒜末、红椒末
  • 步骤 7/8
    锅中加入香油、色拉油
  • 步骤 8/8
    烧热后淋在菜上即可
小贴士

蒸鱼的时间不宜过长，鱼肉会变老，影响口感。

榨菜丝比较咸，注意盐的用量。

发布于 2020-03-09
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