香辣炝锅鱼 - 香辣炝锅鱼的做法,香辣炝锅鱼怎么做好吃,香辣炝锅鱼的家常做法 - 京细菜谱

香辣炝锅鱼

13.5万热度 49 收藏

觅芹逢

关注

这道菜暂时还没有介绍

时间:10-30分钟

食材

草鱼 1条

食盐 3g

料酒 20ml

姜片 10g

生粉 10g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
步骤 2/9

草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
步骤 3/9

将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
步骤 4/9

锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
步骤 5/9

将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
步骤 6/9

锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
步骤 7/9

加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
步骤 8/9

成品图
步骤 9/9

成品图

小贴士

1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑；

2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香；

3、可以在起锅前加入少许香菜段。

发布于 2018-07-05