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香辣红烧鱼头
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桔子flux

我家爱吃鱼头，隔一段时间买个大鱼头来烧，想口味清淡一点的，做成鱼头豆腐汤，洒多多的胡椒粉；想吃口味重一点的，就做成香辣干锅鱼头，端上桌的时候，满屋飘香。

鱼头好吃，是因为它肉质细嫩幼滑，富含胶质蛋白，只有大骨没有细刺，而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

在外面逛街的时候，经常看到有餐馆专做鱼头，门口排了长长一队人等位，价格总要88元一份开档，高一点的128，其实鱼头在家做也不难，价格更是实惠。

天气转凉，买个大鱼头来吃，叫小贩打理干净了，多买点葱姜蒜等佐料，再配上两支辣椒，又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼头 半个550克
油 50克
青红尖椒 各2支
生姜 1小块
大蒜 半头
青蒜 1根
大葱 1根
料酒 50毫升
生抽 20毫升
老抽 5毫升
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用
  • 步骤 3/9
    把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄
  • 步骤 4/9
    加入葱姜蒜等辅料爆香
  • 步骤 5/9
    加生抽、老抽、多多的料酒
  • 步骤 6/9
    加2碗水
  • 步骤 7/9
    烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。
  • 步骤 8/9
    中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁
  • 步骤 9/9
    最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。
小贴士

煎鱼之前在鱼身上抹适量盐可以防止鱼破皮。

发布于 2018-12-10
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