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香辣红烧猪蹄
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蛋挞

以前买回来的猪蹄总是用来炖汤了，这次想换个口味，让猪蹄更入味一些，吃起来更可口。。就做了这道香辣红烧猪蹄色泽红润，味道咸鲜微甜辣，酥烂适口，肥而不腻，是我馋了好久的味道~~小云可是吃掉了3大块呢~~

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2根
花生米 100g
油 适量
盐 适量
八角 2个
干红辣椒 10g
姜 1块
草果 2个
大葱 20g
料酒 2g
花椒粒 5g
桂皮 1个
香叶 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用
  • 步骤 2/9
    花生事先泡一个小时
  • 步骤 3/9
    准备配料：干辣酱段，老将切片，大葱切断，大蒜切片，八角2个，桂皮1个，香叶2片，草果1个，花椒粒5克
  • 步骤 4/9
    锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀
  • 步骤 5/9
    倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒
  • 步骤 6/9
    翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒
  • 步骤 7/9
    中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水
  • 步骤 8/9
    大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，
  • 步骤 9/9
    直到汤汁粘稠出锅
小贴士

1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火。

2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水

4.不吃辣椒的可以不放

发布于 2020-10-10
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