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香辣砂锅鱼
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寺都沤透盅

多年之前，在长沙的曹家坡巷有一个小店，店菜就是香辣鱼，以黄瓜片和白辣椒打底，那个香，那个辣，令人回味无穷。后来那条路改造，小店早已难觅，只留下我对香辣鱼的思念~今天这道菜，是凭着舌尖的记忆改造的，最后加了砂锅煲出其香味，并放生的香菜点缀，没有以前的香辣鱼辣，鲜美却并不输给记忆中的味道呢~

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 800g
油 适量
盐 适量
白辣椒 适量
黄瓜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
香菜 适量
花椒 适量
大蒜子 适量
生姜 适量
红辣椒 适量
黄豆酱 适量
鸡蛋 1个
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好作料
  • 步骤 2/18
    将草鱼切片、洗净
  • 步骤 3/18
    鸡蛋1个打散，将鱼片逐一沾满蛋液
  • 步骤 4/18
    放入平底锅中煎
  • 步骤 5/18
    两面煎熟即可
  • 步骤 6/18
    炒锅中热油爆香爆辣椒
  • 步骤 7/18
    放入黄瓜片略炒
  • 步骤 8/18
    加入红辣椒圈
  • 步骤 9/18
    稍炒后盛出
  • 步骤 10/18
    锅内放少许油，爆香姜片、蒜片、花椒
  • 步骤 11/18
    加2勺黄豆酱，并加适量生抽、老抽、白酒
  • 步骤 12/18
    放入一碗水
  • 步骤 13/18
    加一勺白糖
  • 步骤 14/18
    加适量食盐
  • 步骤 15/18
    放入煎好的鱼片
  • 步骤 16/18
    加盖焖5分钟
  • 步骤 17/18
    砂锅置于火上，放入炒好的黄瓜及白辣椒打底
  • 步骤 18/18
    再放入焖好的鱼，加香菜，不加盖，小火加热5分钟即可
小贴士

鱼片洗干净后用厨房纸吸干，再裹蛋液，用不沾的平底煎锅煎熟，不易粘锅。

发布于 2020-04-17
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