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茄子焖锅鱼
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欧阳
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时间:30分钟-1小时
食材
鲶鱼 1条
花椒粒 适量
生姜 1块
大葱 适量
小葱 适量
细条紫茄子 4根
青蒜 适量
大蒜 适量
油炸干红椒 适量
香芹段 适量
盐 适量
甜面酱 适量
糖 适量
酱油 适量
香醋 适量
绍酒 适量
芝麻油 适量
红油豆瓣酱 适量
自制混合豉汁料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
  • 步骤 2/6
    流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
  • 步骤 3/6
    生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
  • 步骤 4/6
    将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
  • 步骤 5/6
    将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
  • 步骤 6/6
    焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。
小贴士

鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。

发布于 2019-03-05
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