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茄子焖鲶鱼
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危险男爵半香

肥美的鲶鱼是喜油茄子的黄金搭档，“鲶鱼配茄子，撑死老爷子”，拜托鱼档老板帮我把鱼一杀，再称上一袋紫皮长条茄子，回家就开做。茄子锅焖鱼，荤素一锅端，再蒸上一锅米饭，鱼肉软滑细嫩，茄子透味香浓，热乎乎地上桌，一家仨连饭带菜一顿消灭光光。

食材
鲶鱼 1条
细条紫茄子 4根
生姜 1块
大葱 适量
小葱 适量
青蒜 适量
大蒜 适量
油炸干红椒 适量
花椒粒 适量
香芹段 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
香醋 适量
绍酒 适量
芝麻油 适量
红油豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
自制混合豉汁料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
  • 步骤 2/6
    流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用
  • 步骤 3/6
    生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
  • 步骤 4/6
    将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖
  • 步骤 5/6
    将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮
  • 步骤 6/6
    焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅
小贴士

鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。

发布于 2018-10-04
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