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豆腐焖鲶鱼
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以梅嗜血飞龙

灵马鲶鱼，是我们广西一道本土佳肴，讲究原汁原味，鲜美无比，每每想吃这道菜，要开车60多公里去到灵马，及为不便。

索性在家学着做这道鱼肉鲜美，豆腐鲜嫩的豆腐焖鲶鱼，做好后味道及色泽真不比饭店逊色哦，还超级下饭！！

食材
鲶鱼 1条
豆腐 1块
蒜 瓣
姜 片
大蒜 瓣
芹菜 适量
西红柿 2个
小米辣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鲶鱼洗净切成块
  • 步骤 2/8
    腌制：放盐，胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分钟
  • 步骤 3/8
    豆腐切小块，用小火两面煎香
  • 步骤 4/8
    配料：西红柿切块、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒备用
  • 步骤 5/8
    热锅后倒入花生油放入鲶鱼块（此时不得翻动），约几分钟一面煎到金黄再翻另一面，也是煎到金黄为宜
  • 步骤 6/8
    另起一个锅，热锅少许油，爆香蒜蓉、姜丝和西红柿，加入高汤，调好味（放盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒、少许辣椒酱），再放入煎好的豆腐和鲶鱼，盖上盖子大火焖上几分钟，入味后轻轻翻转鱼肉（轻轻，一定要轻轻翻动，不然鱼块弄碎不成型了）
  • 步骤 7/8
    煮到汤汁浓稠时，滴几滴香油，继续小火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和芹菜段再小心翻匀
  • 步骤 8/8
    装盘开吃
小贴士

1、鲶鱼身上的粘质用食盐搓洗干净，如果不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了

2、焖鱼时尽量少翻动，要翻动时一定要轻轻的（轻轻的），不然鱼就不成形了

发布于 2019-01-21
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