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炸豆皮焖鲶鱼
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明昊明琴

滑滑嫩嫩的鱼肉搭配香香的豆皮。

食材
鲶鱼 1条
大蒜 1个
葱 2根
料酒 3勺
蚝油 2勺
盐 克
炸豆皮 7片
洋葱 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲶鱼一般2-3斤的最好。因为我昨天吃过了，今天就买了条1斤多的。鱼越大口感越好。切成段之后把鱼洗干净。
  • 步骤 2/14
    洗干净后还会有滑滑的粘液。不要在意，加入4勺生粉。
  • 步骤 3/14
    绕2圈酱油，加入一点盐
  • 步骤 4/14
    拌匀，静置腌制一会。
  • 步骤 5/14
    把洋葱切块，蒜头拍扁，葱白切段，豆鼓冲洗一下。炸豆皮我喜欢切开，容易入味。
  • 步骤 6/14
    加多点油，烧热了。把蒜头放进去炸一下。略略金黄色就行。
  • 步骤 7/14
    马上倒入鲶鱼，继续大火煎炸。翻炒均匀，两面都煎炸到金黄即可
  • 步骤 8/14
    倒入洋葱翻炒
  • 步骤 9/14
    倒入葱白和豆鼓继续翻炒
  • 步骤 10/14
    然后倒入豆皮继续翻炒
  • 步骤 11/14
    翻炒片刻后加入一碗水，和一盖子料酒。盖上盖子大火继续焖煮5分钟。
  • 步骤 12/14
    5分钟后打开看看汁收的差不多了就加一点蚝油翻炒一下上盘。
  • 步骤 13/14
    撒上葱花。
  • 步骤 14/14
    开吃咯。
发布于 2018-09-17
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