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茄子烧豚鱼
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cautious上下

朋友送我的河豚，就是经过渔业协会认证的河豚，养殖在我所居住的小城沿海。但市场上并不见有售，据说基本上已经全部出口。送来的河豚，朋友再三告诉我已经完全脱毒，可以放心食用，但是我的心里还是怕怕的。万一毒脱不彻底，我岂不送了小命？几次想尝试，几次又放弃。终于没能抵过美味的诱惑，尝试着放了茄子红烧一条。河豚鱼网上的做法基本上没有，我也是尝试着来做，欢迎大家一起探讨。河豚的鱼皮富含胶质，经过炖煮后，鱼没有一点腥气，肉质紧密，咬在口中，如果嚼肉般鲜美。茄子软烂香糯，非常值得一试。

时间:10分钟内
食材
河豚 1条
细长茄 2根
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
酱油 3勺
高度白酒 1勺
胡椒粉 1/2勺
糖 1/2勺
八角 2个
干红椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材。
  • 步骤 2/16
    将脱毒处理过的河豚鱼解冻并清洗（河豚是经过-38度急冻处理的，需提前解冻）
  • 步骤 3/16
    将河豚切成大段，加入高度白酒去腥（鱼头对剖开）。
  • 步骤 4/16
    加入胡椒粉去腥。
  • 步骤 5/16
    再加入少许盐拌匀后略腌制。
  • 步骤 6/16
    茄子切成滚刀块，放淡盐水中略泡（以防止氧化，泡过后的茄子会很少吸油）
  • 步骤 7/16
    将泡好的茄子捞出挤净水份。
  • 步骤 8/16
    腌制好的河豚鱼用厨房纸吸净水份。
  • 步骤 9/16
    锅中放适量油，入河豚煎制。
  • 步骤 10/16
    待鱼皮表面微黄，加入茄子段。
  • 步骤 11/16
    略翻炒一下。
  • 步骤 12/16
    加入八角干红辣椒。
  • 步骤 13/16
    再加入酱油（我加的是红烧酱油2勺，生抽1勺）。
  • 步骤 14/16
    快速炒匀，将锅中的鱼和茄子上都沾上酱油色。
  • 步骤 15/16
    放入蒜片，姜片，葱结，加入水和糖。
  • 步骤 16/16
    大火烧开后，尝一下汤汁根据自已的口味进行再次调味。转中小火，待汤汁收尽后关火出锅。
小贴士

市场上的河豚品种很多，请不要盲目食用，一定要完全脱毒才可放心食用。

发布于 2020-03-05
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