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浇汁猪蹄膀
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灭绝师太plastic
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时间:1-2小时
食材
猪蹄膀 1只
生姜 适量
小葱 适量
花椒粒 适量
干辣椒碎 适量
花生仁碎 适量
老卤水 适量
八角 适量
桂皮 适量
干红椒 适量
适量
料酒 适量
酱油 适量
冰糖 适量
适量
红油豆瓣酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅内注入足量清水,生姜拍碎入锅,撒上一撮花椒粒,将猪蹄膀入锅开煮,水滚后淋上1大匙料酒,煮至血腥浮沫溢出,捞出。
  • 步骤 2/8
    用温水冲净浮沫后,用一把小刀将肉皮上的杂质污物刮干净,再次冲洗干净后拭干水分备用。
  • 步骤 3/8
    锅烧热注油,将猪蹄膀放入锅中,不断翻转煎制,将肉皮部分煎至焦香起泡。
  • 步骤 4/8
    铸铁大锅中倒入老卤水及清水,大火煮滚。
  • 步骤 5/8
    加入一份炒制过的卤制香辛料(八角、桂皮、干红椒等),将煎制过的猪肘子放入卤味锅中,酌情加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,慢火卤制。
  • 步骤 6/8
    将猪蹄膀卤煮至插根筷子能立着时,卤制到位(约2.5-3个钟头);如果不急着吃的话,可以让蹄膀在卤汁中浸泡过夜。
  • 步骤 7/8
    开桌食用之前,将猪蹄膀从卤汁中捞出(老卤水别倒了,可反复使用的),放置大盘中,隔水蒸热,将盘里渗出的卤汁滗出备用。
  • 步骤 8/8
    炒制浇汁:香料酒烧热,下姜末、干辣椒碎、整花椒粒炒香,下剁细的红油豆瓣酱炒至红油溢出,倒入滗出的卤汁,加酱油、白糖、醋调味,撒上葱末及花生仁碎后,浇淋在蹄膀上即成。
小贴士

1 尽量买排酸的肉,口感好

2 用沸水煮肉汤容易酥烂,遇凉水的话肉的口感紧实,对于炖汤来说是错误的,煮汤水一次加够

3 猪皮上会有猪毛,在浸泡前用火燎燎毛

4 汤炖好了另起炖锅,把汤加入萝卜一起煮,萝卜软了就可以

发布于 2019-02-25
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