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卤水猪蹄膀
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撒娇hit

卤味，是一个简单的做法，老少皆宜的菜，我们家最喜欢大杂锅的去卤，各种各样的材料，吃着香。猪舌是我的大爱哦.哈

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄膀 1000g
油 适量
盐 适量
绵白糖 适量
八角 适量
自家卤调料 适量
花椒 适量
桂皮 适量
生姜 适量
老卤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把要卤制的各种食材洗净沥干水分
  • 步骤 2/9
    洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉
  • 步骤 3/9
    炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
  • 步骤 4/9
    小火炒出糖色加适量的清水后关火
  • 步骤 5/9
    老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水
  • 步骤 6/9
    在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜 大火烧开
  • 步骤 7/9
    把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
  • 步骤 8/9
    泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片
  • 步骤 9/9
    放上香油，花椒粉拌均即可装盘
小贴士

1.焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；

2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。

3.老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。

4.卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许

发布于 2020-04-17
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