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卤水猪耳朵
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蘭平狗狗oo

猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一，越嚼越香啊！！

时间:1-2小时
食材
猪耳朵 2个
老卤 1块
卤炖料包 1包
老抽 30ml
冰糖 15g
盐 适量
料酒 20ml
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/13
    猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
  • 步骤 3/13
    老卤放入锅中小火加热化冻。
  • 步骤 4/13
    再加适量的清水放入猪耳朵。
  • 步骤 5/13
    再加入卤炖料包。
  • 步骤 6/13
    加入葱姜。
  • 步骤 7/13
    倒入黄酒。
  • 步骤 8/13
    再加入老抽。
  • 步骤 9/13
    再加入冰糖。
  • 步骤 10/13
    大火煮开后撇去浮沫。
  • 步骤 11/13
    小火卤煮40分钟后加入盐调味。
  • 步骤 12/13
    关火后加盖焖至20分钟。
  • 步骤 13/13
    捞出稍冷切丝即可食用。
小贴士

老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。

卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。

猪耳朵用小火慢慢卤制熟透，然后关火焖至入味上色口感才好吃。

发布于 2019-10-25
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