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卤水猪肝
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以梅嗜血飞龙

怕外面买的卤水猪肝不卫生?试试这种方法,在家也能做

时间:30分钟-1小时
食材
猪肝 1000g
大蒜 适量
辣椒油 适量
香油 适量
冰糖 5块
鱼酿酱油 3大勺
老抽 5大勺
盐 3大勺
料酒 3大勺
炖肉料包 1包
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    主料：生猪肝1000克 配料：大蒜适量 调料：冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）、辣椒油、香油
  • 步骤 2/6
    生猪肝买回后切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）
  • 步骤 3/6
    锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）调制成卤水汁
  • 步骤 4/6
    将猪肝放入锅中卤制
  • 步骤 5/6
    水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透
  • 步骤 6/6
    将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可
小贴士

1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的；

2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味；

3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。

发布于 2020-04-01
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