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卤水猪蹄
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恨灵雕

卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。这道卤水猪蹄色彩红亮味道浓郁深厚。热吃和凉吃各有风味

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1000g
老抽 适量
盐 适量
冰糖 适量
姜 适量
葱 适量
大料 适量
香叶 适量
桂皮 适量
花椒 适量
草果 适量
豆蔻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把猪蹄刮洗干净。
  • 步骤 2/12
    准备好八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜
  • 步骤 3/12
    将猪蹄斩成块。
  • 步骤 4/12
    用清水泡1--2小时，中途换水。
  • 步骤 5/12
    锅中注入水，下入泡好的猪蹄焯水。
  • 步骤 6/12
    后沥干水分后放入锅中。
  • 步骤 7/12
    另起锅，爆香葱姜。
  • 步骤 8/12
    烹入料酒，加入酱油 冰糖。煮开。
  • 步骤 9/12
    倒入清水，加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开。
  • 步骤 10/12
    倒入有猪蹄的锅中。
  • 步骤 11/12
    大火烧开，转微火慢炖1.5小时。
  • 步骤 12/12
    煮至猪蹄软烂关火，继续将猪蹄泡至卤汁里至凉透即可。
小贴士

猪蹄用清水泡至2小时，中途要换水，这样可以去除猪蹄的腥味。卤好后在原汤汁侵泡可以更加入味。剩下的卤汁过滤出残渣，入冰箱冷冻，下次解冻后继续使用，也可以卤其他原料如鸡蛋或者豆腐干之类。

发布于 2020-03-31
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