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家常菜——卤味猪蹄
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会则不难，难则不会。但是不学习是永远只能做门外汉的！猪蹄好吃，卤蹄子更是入味三分，回味无穷！当初不会做的时候馋起来就去买“熟菜”，贵且不说，味道有时候也会不尽人意。如今下厨功力渐进，对付猪蹄已经游刃有余，卤蹄子已经手到擒来，希望更多童鞋学会了可以“自力更生，丰衣足食”…

时间:1-2小时
食材
猪蹄 一副
卤汁液（沙姜，八角，小茴香，桂皮，香叶，卤水一瓶） 一份
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪蹄处理好，卤水备用。（常常下厨的煮妇一般都备用有陈卤。熬制好的卤水可以反复使用，酌情添加，冷冻储存。平时卤蛋卤鸡脚都会用到，很方便。）
  • 步骤 2/5
    陈卤热锅解冻。如果是制作卤汁，配方如下：沙姜，八角，香叶，桂皮，小茴香按自己喜好配比，（沙姜3～5片，八角4颗，香叶6片，小茴香一撮。）用油爆香，然后倒入一瓶卤水（超市有售）适量添加清水半碗熬制，煮沸即可入食材使用。
  • 步骤 3/5
    不管是新卤，陈卤，都是到了这一步；把猪蹄放入卤水汁里，大火
  • 步骤 4/5
    （充分利用丢了两颗鸡蛋顺带卤蛋）关火后，想更入味就再浸泡卤一晚，期间卤汁由于胶原蛋白原因凝固，可再热锅化开卤水给蹄子翻面。
  • 步骤 5/5
    喜辣的可以在卤汁中添加辣椒，喜甜的可以在卤好后给蹄子上上糖色。爱怎么折腾就怎么折腾！自己的菜肴，自己任性！
小贴士

1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

发布于 2018-10-19
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