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家常菜版三杯鸡翅膀
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credit孤独

查百度百科,如是说:三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

俺这三杯鸡,有点偏向于台式三杯鸡,加上了萝勒,也在原方子用猪油的基础上改用了菜油,一时买不到正宗米酒,改用了白兰地,找不到三黄鸡,用鸡翅代替,自我评语:严重山寨版!既然谈不上正宗,就作为家常菜烹调吧,但绝对美味,不是自我辩解,用白兰地做菜,十分醇香。碰巧,今年种了好几棵萝勒,养“兵”千日,用在一时,这会儿派上用场了。

食材
全鸡翅 6个
萝勒叶 6片
老抽 1/2小勺
生抽 1大勺
1块
蒜头 3粒
麻油 1/2大匙
白兰地 3大勺
1小勺
葱白 1段
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸡翅分三截割开,将材料A放在一大盘,用手抓腌均匀,基本上用手将每块鸡翅按摩一下以更好入味,然后放在密实盒内,在冰箱隔一夜;
  • 步骤 2/5
    将材料B的姜、蒜头切成片、葱头剁碎、萝勒叶切成丝,起锅,锅热放油,放姜葱蒜和萝勒叶,爆香,到入鸡翅;
  • 步骤 3/5
    翻炒片刻,加材料B的辣椒段、生抽、糖、白兰地和麻油,1/4杯高汤或清水,兜匀;
  • 步骤 4/5
    盖上盖子,焖5-8分钟;
  • 步骤 5/5
    掀开盖后大火收汁,翻炒,上碟,放上材料C的几片萝勒叶在表面即可。
小贴士

一、鸡腌过炒起来味比较浓香;

二、上碟后放萝勒叶不单是为美观,主要是生萝勒叶发出的气味,更能三杯鸡的醇香发挥到极致。

发布于 2022-07-17
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