三杯鸡最开始是一杯酒，一杯酱油，一杯猪油。不过，通常我会把酒和油分量减少。关于三杯鸡也有着好几个传说，它是一道江西菜，不过现在人们说起，大抵都会想到“台湾”，这应该是九层塔的关系。不过，它在我眼里更是一道充满味道的家乡菜，但我不是台湾人。九层塔是台湾和潮汕地区都会经常用到的香料。我们爱叫九层塔为金不换，看着名字，足以说明，那时一种什么样的爱。在我老家，房前屋后，无论地上还是花盆，都能发现它的身影。现在我在广州，虽然花盆种着，但营养不够，每次我都不舍得多剪。不过，这个季节不用担心了，因为现在是薄壳的季节，买薄壳必备金不换，他每次总给我特别多，而我通常会留一点炒饭，做肉之类的。（薄壳，学名海瓜子。是深受潮汕人喜欢的一种贝类，而有它必有九层塔。）每次闻着它的味道，总能想起，小时候在家的夏天。吃晚饭，餐桌上多会有金不换炒薄壳。而每次有薄壳，这顿饭通常吃的特别久。那时家里没有空调，夏天我们都爱搬出去在门口吃，妈妈偶尔也喝点小啤酒，我们就这样，一家四口边聊边吃。现在明白了，对我而言，所谓幸福大抵如此！很多年前开始，我和弟弟都不在家里了，吃饭的人只有他们两个，不知这么多年，他们习惯了没，也许和我一样爱怀念那时候的夏天~