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砂锅版三杯鸡
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池白萍蚀

说起三杯鸡，大家马上就会联想到那醇香四溢的味道。您也许会说，想做出那么汁香味浓一定要有些功夫吧？其实不然，只要记好配料的比例，就算零厨艺也能做出喷香诱人的美味。这份三杯鸡端上餐桌，平时不太爱吃鸡肉的妈妈尝了一块儿，就可始预约下一次了。好开心~

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 约700克
油 1小杯（90ml）
米酒 （滤去米粒）1小杯（90ml）
酱油 生抽：红烧酱油比例为2：1，共90ml）
盐 5克
冰糖 1把
小葱 适量
指天椒 3个
清水 适量
生姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：鸡：约700克（斩块）配料：油:1小杯（90ml） ，米酒（滤去米粒）：1小杯（90ml），酱油：1小杯（生抽：红烧酱油比例为2：1，共90ml），盐：5克、冰糖：1把，小葱、生姜、大蒜：适量，指天椒：3个，清水：适量。
  • 步骤 2/12
    鸡洗净斩块，葱切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段；鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用；
  • 步骤 3/12
    锅内放入油烧热，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后，放入焯好的鸡块 ；
  • 步骤 4/12
    翻炒至鸡肉变色，放入一杯米酒；
  • 步骤 5/12
    放入一杯酱油；
  • 步骤 6/12
    放入适量冰糖翻炒至上色均匀；我用的是电砂锅，步骤3－6工作可以在砂锅内直接完成，如果您用的不是电砂锅，这些工作可以在炒锅中完成，炖煮时再转砂锅。
  • 步骤 7/12
    炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟，炖制过程中可以进行适当翻拌，以确保受热均匀。
  • 步骤 8/12
    大火收汁，此时加放盐，收汁过程中进行翻炒，汁会收得越来越稠，越来越红亮，均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可，盛盘前可撒些小香葱点缀。
  • 步骤 9/12
    红亮的颜色，诱人的味道，
  • 步骤 10/12
    这绝对称得上是一款米饭杀手菜。
  • 步骤 11/12
    零厨艺也可以作出完美的三杯鸡。
  • 步骤 12/12
    配料和窍门都记下来了吗？快快准备食材吧。
小贴士

1.中途请适当翻炒，以便入味更均匀。

2.酱油是生抽和红烧酱油配在一起的混合液体，比例为2：1。

3.米酒最好滤去米粒。

4.炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水量。我这里没有添加清水收汁后刚刚好，料汁都均匀包裹在鸡块儿上面。

5.正宗三杯鸡是用九层塔来提香搭配的，因为不是非常容易购买，我们可以把它改成小香葱，出锅前撒在上面，同样增色又增香。

6.更多美食可以关注新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

发布于 2020-10-09
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