新三杯鸡 - 新三杯鸡的做法,新三杯鸡怎么做好吃,新三杯鸡的家常做法 - 京细菜谱

新三杯鸡

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三杯鸡是中国传统名菜之一，一直是自己想要尝试的一道菜，但由于买不到九层塔这样食材，所以，一直未敢尝试。那天，妹妹送来一只仔鸡，本打算按习惯做法进行辣炒，临上锅前改变了主意，用它尝试着做向往已久的三杯鸡这道名菜，可家中既没有猪油，又没有米酒，更没有九层塔，缺这少那的，做之前实在是没有底气，可无论如何，人生中总有第一次，于是，下定决心，以南酒代替米酒，以花生油和香油混合油代替猪油，再以味极鲜生抽、草菇老抽和蚝油混合调料代替酱油，尝试改变一下，看看能不能做出与平时不一样风味的鸡肉来，结果，那一锅鸡肉深受家人好评，还被我家的“鸡肉大王”——女儿美评为最好吃的鸡肉。

食材

仔鸡 1只

花生油 5勺

香油 2勺

生抽 3勺

草菇老抽 2勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

取一小碗，用勺（勺的大小见图中所示）量取10勺南酒，倒入碗中备用。
步骤 2/19

再取一小碗，用勺分别量取味极鲜生抽2勺、草菇老抽3勺、蚝油2勺，倒入碗中，混合均匀，备用。
步骤 3/19

再取一小碗，用勺分别量取花生油5勺、香油2勺入内，备用。
步骤 4/19

取一小碟，用勺量取2.5勺白糖，与上述三杯料一同备用。
步骤 5/19

准备好葱段、姜片、蒜瓣以及干红辣椒。
步骤 6/19

将仔鸡去掉内脏，清洗干净，剁成块状，备用。
步骤 7/19

将鸡块入冷水锅中焯去血腥味。
步骤 8/19

捞出控干，备用。
步骤 9/19

铁锅上炉，倒入花生油与香油混合油。
步骤 10/19

油七成热时，放入姜片，炒至微黄出香。
步骤 11/19

依次放葱段、蒜瓣、干红辣椒圈。
步骤 12/19

倒入焯好的鸡肉。
步骤 13/19

快速翻炒五分钟。
步骤 14/19

倒入南酒，大火两分钟。
步骤 15/19

倒入生抽、老抽和蚝油的混合液，小火五分钟。
步骤 16/19

待上色入味后，再倒入准备好的白糖，翻炒均匀。
步骤 17/19

取干净砂锅放在炉上，烧热后，将铁锅中的鸡肉连汤带肉一并倒入。
步骤 18/19

盖上锅盖，最小火，焖烧二十分钟以上。
步骤 19/19

待砂锅中的汤汁收得差不多时，加少许鸡精调味，即可出锅。

小贴士

1、南酒、酱油混合液、白糖的比例是10：7：2.5；以“勺”来计量的。

2、花生油与香油的比例是5：2；以“勺”来计量的。

3、喜辣者，可以多加干红辣椒。

4、这道菜不需要加盐，也不能加水，建议用砂锅来进行最后焖烧，这样，可以保持鸡肉的水分，也可以保持鸡肉的鲜味。

发布于 2023-11-28