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三杯鸡
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盼望crack

都说广东人好吃,天上飞的,海里游的,地上爬的,都无所不欢。俞霏是广东人,爱吃及好吃的本性也是跟随众多广东人这样的随性,自得。还有说我们这里的人无鸡不欢,炖的烧的焖的烤的,各式烹饪手法的制作方式应有尽有。对于吃鸡,如果要数广东人的大爱,那当然是白切鸡。白切鸡是广东人的最家常也是上桌率最高的鸡宴之首。但是,俞霏今天为大家带来的不是最传统的白切鸡,而是赣菜系中的传统名菜——三杯鸡。三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用酒一杯,油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。今天俞霏烹制的这道传统三杯鸡在选用配料上略作了改动,所选用的主材则是从京东生鲜上购买的密云水库土鸡。时下的天气再加上保鲜袋的保驾护航,它到达俞霏手上时,还能够感受得到的就像是刚刚鲜宰送达的一样新鲜。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 1只
啤酒 1杯
麻油 半杯
酱油 半杯
九层塔 适量
适量
姜片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    新鲜到达的土鸡
  • 步骤 2/14
    准备好配料;
  • 步骤 3/14
    准备好一杯啤酒,半杯麻油,半杯生抽;
  • 步骤 4/14
    土鸡开袋后清洗后控干水份;
  • 步骤 5/14
    将土鸡斩件备用;
  • 步骤 6/14
    然后焯水;
  • 步骤 7/14
    捞起再冲洗掉杂质,控干水份待用;
  • 步骤 8/14
    开启电砂锅,选用焖烧模式,倒入麻油,加入姜片和九层塔爆香;
  • 步骤 9/14
    加入鸡肉;
  • 步骤 10/14
    加入半杯生抽;
  • 步骤 11/14
    加入1杯啤酒;
  • 步骤 12/14
    加入少许盐,再用筷子翻一翻使鸡块均匀上色;
  • 步骤 13/14
    盖上砂锅盖;
  • 步骤 14/14
    焖烧40分钟左右至酱汁略为浓稠时即可上桌食用。
小贴士

1、炖煮前需将鸡肉先焯水,去掉血腥味;

2、姜片和九层塔先爆香再炖煮,味道更鲜香;

3、炖煮过程需密切观察酱汁的收汁情况,防止炖得太干,如果炖得太干鸡肉会太柴。

发布于 2019-07-09
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