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三杯鸡
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雾气personality

三杯鸡始于江西，成名于台湾，烹制三杯鸡全程是不放水的，精髓在于全程无水，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制至熟；一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，也不需要盐 。这里油、酒、酱油虽说都是一杯，但三者不是1:1:1。三杯鸡的调料米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍。

这道三杯鸡，我用的是葡萄酒和黄酒的搭配。并且加了几块土豆和莲藕。

时间:10-30分钟
食材
琵琶腿 5个
土豆 1个
藕 100克
油 2汤匙
白糖 15克
酱油 30克
葡萄酒 4汤匙
黄酒 2汤匙
葱姜蒜 适量
红辣椒 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把琵琶腿洗净
  • 步骤 2/14
    把鸡腿斩块
  • 步骤 3/14
    锅中加冷水，加适量黄酒，放入鸡块
  • 步骤 4/14
    烧开后，撇净浮沫，把鸡块捞出，沥净水分备用
  • 步骤 5/14
    热锅凉油，放入蒜瓣，小火炒制金黄
  • 步骤 6/14
    放入葱姜、红辣椒，小火炒香
  • 步骤 7/14
    放入鸡块煸炒均匀
  • 步骤 8/14
    烹入黄酒，加入酱油
  • 步骤 9/14
    翻炒均匀
  • 步骤 10/14
    加入白糖、葡萄酒
  • 步骤 11/14
    放入土豆块、莲藕块
  • 步骤 12/14
    微小火烧制15分钟
  • 步骤 13/14
    旺火收汁，即可关火
  • 步骤 14/14
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、也可以用蚝油代替酱油。

2、加几块土豆、莲藕搭配，是自己的喜欢。

发布于 2023-01-18
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