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蒸蹄膀
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蝶舞淺夏晨轩

我家最受欢迎的一道硬菜

时间:10-30分钟
食材
蹄膀 1只
郫县豆瓣 两勺
料酒 半勺
醪糟汁 一大勺
生姜（捣成茸） 1块
大蒜（捣成茸） 7、8粒
大葱 3颗
小葱 一把
生抽 1勺
湿淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水
  • 步骤 2/4
    将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。
  • 步骤 3/4
    将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸，我喜欢用高压锅，比较快一般上汽后半小时就可以了。
  • 步骤 4/4
    将蒸好的蹄膀取出摆盘，这是的蹄膀皮要朝上，之前的步骤皮都是朝下的炒锅内放入少量的使用油。将葱姜蒜末，郫县豆瓣炒香后倒入刚刚蒸蹄膀的汁水煮沸后加适量湿淀粉勾芡浇在蹄膀上，撒上葱花就可以开动了
小贴士

丝巾温馨提示：A〉做牛羊肉的老汤汁也是一样的做法。B〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。C〉干黄酱在超市调料区有卖。D〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。

发布于 2018-10-06
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