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蹄膀汤手工面
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计也许我错了

蹄膀（严格地应该写成蹄髈），也叫肘子，老家淮南人习惯上叫蹄包。话说前几日炖了一大锅笋干蹄膀汤，不单喝了汤，还下了馄饨（），清炖了狮子头（），后来又下了面条。面是扯面，软韧筋道，采用河南人煮烩面的方法，就是在汤中煮面，因此面条煮成了笋干的棕色。这种在汤里煮面的方法，如果汤太浓的话，最好汤里多兑些水，不要让面条全吸干了。说老实话我更加喜欢用清水下面，然后捞到汤里，不过美味千变万化就看你的爱。2人份材料：面粉220克、鸡蛋1个、水70克、盐2克、油5克、泡发木耳5朵、西兰花半棵、笋干蹄膀汤适量

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 220g
鸡蛋 1个
精盐 2g
清水 70g
植物油 5g
黑木耳 5朵
西兰花 半棵
笋干蹄膀汤 适量
小葱 1根
盐 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取一料理盆将面粉220克、鸡蛋一个、盐2克和水70克倒入盆中和成光滑的面团。然后蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
  • 步骤 2/9
    将面团搓长条分成若干小份，擀开，中间压一道。然后将每一片正反面都刷上油，蒙上保鲜膜醒上1-2小时。
  • 步骤 3/9
    煮好一锅笋干蹄膀汤，菜谱在这儿
  • 步骤 4/9
    取出一些蹄膀肉撕成丝，笋切粗丝，西兰花清洗干净摘成小朵，根部削去外皮，切小条，泡发木耳摘成小朵，还有泡椒和香葱备好。
  • 步骤 5/9
    取一煮锅，舀半锅汤，放在炉子上烧开。
  • 步骤 6/9
    取一片醒好的面片抻长，然后从中间扯开，扔进烧开的汤锅中。
  • 步骤 7/9
    扯一根下一根，最后将木耳下入锅中，再次煮开面就熟了，捞出面条。
  • 步骤 8/9
    8.然后将蹄膀肉、笋丝、西兰花，还有泡椒下入汤中焯烫煮开，加适量的盐和胡椒粉调味。
  • 步骤 9/9
    面盛到大碗里，撒点香葱，浇上汤菜享用。
小贴士

1.鸡蛋和面不仅口感好，还更加有韧性，但你不能全用鸡蛋不加水，面就会太硬抻不长，一般200-400克面粉用一个鸡蛋。

2.扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。

扯面的详细做法可参考

发布于 2022-08-07
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