Name: 番茄肉片拌手工面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 面粉 200g; 盐 1g; 冷水 70g; 鸡蛋 1个; 番茄 适量; 猪肉 适量; 蚝油 适量; 白糖 适量; 大蒜 适量

番茄肉片拌手工面

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就一只小猪

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很久以前做过一次手工面，没什么技术可言，那时就是搓好面团用刀切了就煮，面条短短粗粗的不好看，这次跟着课程学做手工面，才知道真正的手工面是多少的有韧性多么的滑溜。

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 200g

盐 1g

冷水 70g

鸡蛋 1个

番茄适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

材料：面粉200g，盐1g，冷水70g，鸡蛋一个
步骤 2/24

面粉200g里加盐1g
步骤 3/24

再加入一个鸡蛋和70克冷水
步骤 4/24

搅拌成絮状
步骤 5/24

抓捏成团，静置10分钟
步骤 6/24

静置时间到，再来揉几下，然后这让面团醒30分钟。
步骤 7/24

将面团分成若干小份
步骤 8/24

每一份搓成条，抺上油
步骤 9/24

蒙上保鲜膜，静置最少1小时
步骤 10/24

静置好后取一份擀开，并用擀面杖用力压一下
步骤 11/24

拿开擀面杖，就是这样中间薄薄的，依次做好全部，蒙上保鲜膜，这时可以做番茄酱
步骤 12/24

番茄洗净切粒，蒜头切粒
步骤 13/24

下油炒热，加入蒜头和番茄爆炒
步骤 14/24

加些醋
步骤 15/24

蚝油适量
步骤 16/24

适量白糖
步骤 17/24

再加入肉片煮熟即可
步骤 18/24

这里可以抻面了，捏着两头，慢慢地拉抻长，我喜欢在案板边甩打边拉长
步骤 19/24

中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。
步骤 20/24

可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长
步骤 21/24

扯好的面洒些干面粉防粘
步骤 22/24

依次将面扯好，煮开一锅水，将扯好的面一根一根下入
步骤 23/24

煮好的面泡在凉开水里过一过冷河
步骤 24/24

最后加入煮好的番茄肉片酱即可

小贴士

面团要硬一些才好拉扯，所以我把原方中的冷水减半，硬度刚刚好，大家可以在面粉加水时慢慢加入，试到适合的硬度就可以了。

发布于 2019-12-26

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