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番茄肉片拌手工面
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就一只小猪

很久以前做过一次手工面,没什么技术可言,那时就是搓好面团用刀切了就煮,面条短短粗粗的不好看,这次跟着课程学做手工面,才知道真正的手工面是多少的有韧性多么的滑溜。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
1g
冷水 70g
鸡蛋 1个
番茄 适量
猪肉 适量
蚝油 适量
白糖 适量
大蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    材料:面粉200g,盐1g,冷水70g,鸡蛋一个
  • 步骤 2/24
    面粉200g里加盐1g
  • 步骤 3/24
    再加入一个鸡蛋和70克冷水
  • 步骤 4/24
    搅拌成絮状
  • 步骤 5/24
    抓捏成团,静置10分钟
  • 步骤 6/24
    静置时间到,再来揉几下,然后这让面团醒30分钟。
  • 步骤 7/24
    将面团分成若干小份
  • 步骤 8/24
    每一份搓成条,抺上油
  • 步骤 9/24
    蒙上保鲜膜,静置最少1小时
  • 步骤 10/24
    静置好后取一份擀开,并用擀面杖用力压一下
  • 步骤 11/24
    拿开擀面杖,就是这样中间薄薄的,依次做好全部,蒙上保鲜膜,这时可以做番茄酱
  • 步骤 12/24
    番茄洗净切粒,蒜头切粒
  • 步骤 13/24
    下油炒热,加入蒜头和番茄爆炒
  • 步骤 14/24
    加些醋
  • 步骤 15/24
    蚝油适量
  • 步骤 16/24
    适量白糖
  • 步骤 17/24
    再加入肉片煮熟即可
  • 步骤 18/24
    这里可以抻面了,捏着两头,慢慢地拉抻长,我喜欢在案板边甩打边拉长
  • 步骤 19/24
    中间压痕的地方特别的薄,从此处撕开。
  • 步骤 20/24
    可以一头扯断,一头连着,面条就会变得很长
  • 步骤 21/24
    扯好的面洒些干面粉防粘
  • 步骤 22/24
    依次将面扯好,煮开一锅水,将扯好的面一根一根下入
  • 步骤 23/24
    煮好的面泡在凉开水里过一过冷河
  • 步骤 24/24
    最后加入煮好的番茄肉片酱即可
小贴士

面团要硬一些才好拉扯,所以我把原方中的冷水减半,硬度刚刚好,大家可以在面粉加水时慢慢加入,试到适合的硬度就可以了。

发布于 2019-12-26
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