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火爆泡椒腰花
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pantry爱迟到

有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜？这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高，不过有些餐厅处理的并不好，没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好，偶尔吃一两次，也是没问题的；也有人觉得腰子比较腥，这是因为一来没有清理干净，二来调料不够味，没有压住腥味。姜可以腥味，泡椒也去膻除腥的好帮手，四川人炒菜喜欢放泡椒提味，很多传统的川菜都离不开泡椒。

时间:30分钟-1小时
食材
猪腰 2个
韭黄 适量
泡椒 1小碗
姜 适量
生抽 少量
淀粉 适量
蒜 2个
花椒 少量
盐 1克
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。
  • 步骤 2/9
    在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
  • 步骤 3/9
    韭黄切段，泡椒切丁。
  • 步骤 4/9
    腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。
  • 步骤 5/9
    锅中烧油，热至7成放入花椒。
  • 步骤 6/9
    接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。
  • 步骤 7/9
    随后倒入腰花，全程大火。
  • 步骤 8/9
    快速翻炒几下，这个时间不宜过长。
  • 步骤 9/9
    倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。
小贴士

猪腰去味的关键：

1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。

3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。

4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

发布于 2018-09-19
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