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泡椒腰花
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clasp天无二日

我比较爱吃酸，因此也很喜欢泡椒菜系的风味。泡椒腰花也是其中之一。我在做泡椒菜品的时候会放泡灯笼椒，不仅味道好，颜色也很漂亮，圆圆的样子也非常可爱，在成品装盘时能起到很好的装点作用哦~

时间:10-30分钟
食材
猪腰 一对
泡椒 3-5个
泡姜 一个
小芹菜 2-3根
姜 少量
蒜 少量
盐 一茶匙
料酒 两茶匙
糖 半茶匙
生抽 两茶匙
胡椒粉 三分之一茶匙
水淀粉 一汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    腰花对半切开后，把中间的白色筋膜肾上腺祛除干净一些，切十字花刀，并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟，然后过水两次冲洗干净。洗到发白状态。
  • 步骤 2/5
    调汁：少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。
  • 步骤 3/5
    油温四成热，下花椒干辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 4/5
    改大火，下切好的芹菜段翻炒至断生，然后下腰花快速不停的翻炒均匀。此步骤不能炒太久。
  • 步骤 5/5
    接着淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀后起锅装盘，撒上少许葱花即可。
小贴士

泡椒口味也是川味菜系中的重要一味，泡椒味可是个好东西，能很好的去腥。像猪肝，腰花，鸡杂这类腥气比较重的，在川菜中就会用到泡椒来炒。

新鲜的猪腰表层有一层薄膜，要去掉。里面的白色筋膜一定要去除干净，不要舍不得下狠刀，不然做出来的腰花还是会有腥味。

如果刀工不佳，切花刀时可以在腰花片两侧夹垫两根竹签，就不易切断。切好后要反复用清水多洗几次，洗出里面的血水到腰花发白的状态。

爆炒的时候先下芹菜段翻炒再下腰花，这样既保证芹菜断生入味，也不会把腰花炒老了。

发布于 2020-06-28
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