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干锅泡椒腰花
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川菜的诸多味型中，泡椒味是很有名气的一种。这泡椒味可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来一起制作。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜来犒劳下自己，干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。结合泡椒制作干锅菜时，成菜不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。尤其是冬季，围着暖暖的小炉，吃着干锅菜，越煮越有味，暖心又暖胃。冬季最家常的白菜，加上猪腰制作的干锅泡椒腰花，口味独特，干香微辣，开胃下饭，是非常适合冬季的一道美味佳肴。猪腰是最能补血的一种食品。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 500g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
香油 适量
料酒 适量
四川辣椒酱 适量
红泡椒 适量
泡姜 适量
大蒜 适量
生抽 适量
青椒 适量
芹菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。 　
  • 步骤 2/13
    把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：生抽，料酒，白糖，香油调好备用
  • 步骤 3/13
    芹菜和青椒切成小块
  • 步骤 4/13
    在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用
  • 步骤 5/13
    锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出
  • 步骤 6/13
    焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好）
  • 步骤 7/13
    锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香
  • 步骤 8/13
    在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味
  • 步骤 9/13
    然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟
  • 步骤 10/13
    再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下
  • 步骤 11/13
    待料汁均匀的包裹在腰花上放入青椒块和芹菜翻炒断生即可关火
  • 步骤 12/13
    准备好干锅一口，放入配菜打底
  • 步骤 13/13
    在把炒好的腰花淋在配菜上，随酒精炉一起边加热边吃。
小贴士

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；

2、菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接过水煮成功率更高，所以新手朋友可以试试哦！

3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火；

4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。

5、一定要用大火炒这道菜。

发布于 2020-03-24
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