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爆炒泡椒腰花
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这是一道典型的重庆特色的重口味下饭就酒好菜。重点在于腰花要切得好,炒得嫩,泡椒的酸辣度要合适。
时间:10-30分钟
食材
猪腰
2个
黄葱
3根
泡椒
30来个
泡姜
1大块
泡萝卜
小半个
生姜
3片
大蒜
2瓣
豆瓣酱
1勺
料酒,盐,酱油,鸡精
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/5
准备好配料。选小根点的黄葱,容易熟。泡萝卜没有可以不用的,我家里正好泡好了,而这个炒一起很下饭,所以用了。
步骤 2/5
猪腰可以请市场上卖的人帮忙切成腰花,一定要把腰臊去干净点儿,否则很腥。回家洗净后滤干水分,不用提前腌制那样会出很多水,过油下锅前再现加料酒和盐,淀粉抓匀就好。
步骤 3/5
先把锅里放多一点儿油,沸后直接放腰花过油,划上几铲就把腰花滤出来。(这步过程图完全拍花了,因为要动作快,所以…)然后用余下的油爆香豆瓣酱,下泡椒那一碟的配料翻炒出香气。
步骤 4/5
将过油后的腰花和葱段放入,适当加料酒,酱油,鸡精调味,翻炒几下即可出锅。一定要快,否则腰花就炒老了,下腰花到出锅不超过1分钟,一定要大火猛炒。
步骤 5/5
如此一道爆炒腰花就完成了。
小贴士
细节都写在过程中了。
发布于 2018-08-03
199
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