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麻辣水煮腰花
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醉江南倦客傲凝
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时间:10-30分钟
食材
猪腰 3个
盐 适量
姜片 适量
葱结 适量
生粉 适量
莴笋 1根
辣椒粉 适量
花椒 适量
红油豆瓣酱 2勺
胡椒粉 适量
老抽 适量
蒜蓉 适量
姜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
  • 步骤 2/5
    加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。
  • 步骤 3/5
    锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
  • 步骤 4/5
    二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。
  • 步骤 5/5
    成品图
小贴士

午餐肉要煎一下，口感更好

发布于 2018-07-17
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