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水煮腰花
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大圣literally

水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。最脍炙人口的是“水煮肉片”，由它繁衍出更多的水煮菜式，这道水煮腰花也是在饭点击率比较高的一道水煮菜式，腰花香嫩，麻辣开胃，这种红红火的菜品总是要让人欲罢不能······

时间:10-30分钟
食材
猪腰 2个
黄豆芽 250g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
蒜瓣 4个
料酒 30ml
生抽 30ml
白糖 5g
郫县豆瓣酱 40g
花椒 5g
干辣椒 4个
鸡精 少许
火锅底料 40g
淀粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/18
    猪腰洗净抛开去腰臊。
  • 步骤 3/18
    然后再上面划上十字花纹，用刀要轻不可划到底。
  • 步骤 4/18
    再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升酱油，5克淀粉腌拌片刻。
  • 步骤 5/18
    锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫，捞出沥干水分备用。
  • 步骤 6/18
    炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。
  • 步骤 7/18
    豆芽盛入碗中备用。
  • 步骤 8/18
    炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。
  • 步骤 9/18
    加入葱姜蒜继续翻炒。
  • 步骤 10/18
    加入适量的清水。
  • 步骤 11/18
    加入料酒。
  • 步骤 12/18
    加入生抽。
  • 步骤 13/18
    再加少许白糖。
  • 步骤 14/18
    中小火煮上3-5分钟出香味。
  • 步骤 15/18
    另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  • 步骤 16/18
    红汤煮香倒入腰花。
  • 步骤 17/18
    再次煮上2分钟加鸡精调味关火。
  • 步骤 18/18
    煮好的腰花倒入黄豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。
小贴士

腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度，不过不要紧，你可以直接切成腰片，会更简单方便，味道一样。

腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻，然后再绰烫，即可去除一些腰骚味道，也能使腰花的口感更加嫩滑。

红汤熬至出香味再放入腰花，不过时间不要太长，2分钟即好，这样腰花口感才不会老。

发布于 2019-12-13
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