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如意肠
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南方过年,茨菇和芋头会跟五花肉一起炖,有时候还会放入煮熟的鸡蛋。因为茨菇在南方方言发音近似ruguo,芋头发音近似yina。取头两个字ru(如)、yi(意),这个菜就象征吉祥如意。鸡蛋红烧后,一颗颗跟元宝似的,大人们都会叫小朋友多吃点,捡几个元宝,一口茨菇一口芋头,象征发财如意。话说我到北京念书后,再也没吃到过茨菇。原因是我只知道方言发音,并不知道学名是什么,所以根本没法查找。前几日,在路边看见有人在卖这个。我一时兴奋,买了一袋儿,大概太兴奋了,忘了问这叫啥啦。我拍了照,在百度图片搜索也是未果。于是我就尝试着像求教一下这里的朋友,结果没几分钟就有高人指点,此物叫“茨菇”。暴叔很高兴,因此在冰箱里翻出了卤好滴大肠,整个茨菇炒大肠。

时间:10-30分钟
食材
茨菇 5颗
卤大肠 1长段
黄酒 2勺
老抽 2勺
白糖 1勺
生抽 1勺
适量
1片
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茨菇其实可以整颗炒,但我有点懒得仔细洗,就野蛮得把外皮削了。大肠是周末卤好的
  • 步骤 2/8
    茨菇切小块点,好入味,还熟得快
  • 步骤 3/8
    姜条爆锅,大肠和茨菇一起下锅,大火爆炒。
  • 步骤 4/8
    加老抽、生抽和黄酒,上色、入味、去腥
  • 步骤 5/8
    上色后快速翻炒,颜色很快均匀成酱红色
  • 步骤 6/8
    鸡精、糖、少量的盐,加入清水没过大肠
  • 步骤 7/8
    沸腾后转小火,静待收汁。
  • 步骤 8/8
    粘粘的汁,香喷喷的大肠,盛出后撒点葱花,齐活了。有一个下饭下酒的横菜。
小贴士

喜欢吃素菜的,可以根据自己喜欢添加莴笋,土豆,萝卜之类的蔬菜,如果要添加素菜,高压锅煮肥肠时侯,高压锅上气10分钟关火,下气开盖放入素菜再待高压锅上气煮几分钟就可以了。

发布于 2018-10-08
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