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剁椒肉末蚕豆煲
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心若为城念岚
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时间:10-30分钟
食材
蚕豆 适量
猪肉 50克
老抽 少量
剁椒酱 两大勺
豆瓣酱 一小勺
盐 两勺
鸡精 少量
胡椒粉 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蚕豆一斤洗净滤干水份，猪肉50克（肥瘦掺半）剁成末；
  • 步骤 2/6
    炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肉末扒熟；
  • 步骤 3/6
    倒入少量老抽炒匀上色，然后加入两大勺剁椒酱，一小勺豆瓣酱，炒香；
  • 步骤 4/6
    下入蚕豆，翻炒均匀；
  • 步骤 5/6
    加入半锅水，两勺盐，搅匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火，闷煮15-20分钟；
  • 步骤 6/6
    煮至水分收到八成干时，加鸡精、胡椒粉调味，然后转入小煲内，再次加热至沸腾，即可关火上桌了
小贴士

蚕豆不必完全碾成细末，略带些颗粒口感更丰富。

酸菜汁就是腌酸菜的水，其咸味较重，所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替，并根据酸菜的多少，适当调味

发布于 2018-08-03
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