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小鸡炖榛蘑
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尘埃落下解海暃

“姑爷上门，小鸡断魂”。在过去年代，东北对姑爷上门宴首次招待，就上的这道菜，可见重要地位。鸡常见，榛蘑却珍贵，据说是唯一不能人工培育的菌类。东北的壮实的黑土地孕育了榛蘑，其营养丰富，口感浓香，受到大家的青睐。

如今，也不用招待姑爷时才吃了，馋这口了，就炖起。不说鸡肉和菌香，光汤汁配白米饭，下好几碗。

时间:1-2小时
食材
鲜公鸡多半只 400g
干榛蘑 80克
葱 半根
姜 5片
八角 2个
生抽 约30毫升
料酒 约20毫升
冰糖 2小粒
盐 适量
干红辣椒 2个
香叶 3片
花椒 20多粒
陈皮 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。鸡剁成小块，取一半备用。
  • 步骤 2/9
    鸡块泡清水中二十多分钟，去除血水，洗净控水备用。榛蘑泡发后择洗干净。葱姜切片。调料备用。
  • 步骤 3/9
    起锅热油，下鸡块煸炒。
  • 步骤 4/9
    煸炒出水汽，鸡块变白，推至锅边，下葱姜片、干调料煸香。
  • 步骤 5/9
    翻炒一会，下料酒、生抽、冰糖翻炒。
  • 步骤 6/9
    下榛蘑，翻炒。
  • 步骤 7/9
    添入没过鸡块的清水，大火烧开后盖上锅盖焖30分钟，最后开盖收浓汤汁。
  • 步骤 8/9
    诱人下饭吧。
  • 步骤 9/9
    撰写制作步骤
小贴士

因为是自己吃的东西，可以选择好食材。因为我老掉发，所以多加了100克的首乌，当然每个人可以因自己的情况加减。如果加强安神可以用酸枣仁等等，红枣，构杞一打碎就立马停下来，不然会结成块，全拌一起时就难散开了。或者也可以蒸好后再搅拌，那时超容易散开，只是蒸好再搅过怕不好放。

发布于 2019-01-12
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