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小鸡炖榛蘑
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他好像条二皮狗

从东北回来的时候带了几大袋野生蘑菇，松树伞，猴头，榛蘑带的最多，上飞机都差点超重了，家里的存货也要见底了，得打电话给婆婆叫她寄点过来了，秋天这个季节在东北可以吃到新鲜的榛蘑。在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道菜。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了。东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 2000g
榛蘑 300g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
生姜 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    野山榛蘑适量
  • 步骤 2/12
    榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用
  • 步骤 3/12
    农村土鸡，去毛后打理干净（可别用那种冰冻鸡那完全是浪费榛蘑了）
  • 步骤 4/12
    经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块
  • 步骤 5/12
    生姜切成末
  • 步骤 6/12
    炒锅烧热，放入2大匙油，放入适量的白糖
  • 步骤 7/12
    炒到白糖成焦糖色后，加入2勺生抽
  • 步骤 8/12
    放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干
  • 步骤 9/12
    放入姜、八角3个、桂皮一个，炒出香味
  • 步骤 10/12
    加入榛蘑一起炒匀，加入一勺老抽、料酒，将颜色炒匀
  • 步骤 11/12
    转入电压力锅中，加半碗清水调到炖鸡键
  • 步骤 12/12
    至鸡肉酥烂，汤汁收浓，解压开盖
小贴士

1.榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2.在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

3.本身是农村土鸡，所以不需要加太多的调料，加多了反而破坏食物本身的鲜美了。

发布于 2020-08-10
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