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小鸡炖榛蘑
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纯青smuggle

小鸡炖榛蘑，是有名的东北炖菜。有次和儿子去玩时，偶然吃了一次，味道特别好，让我们娘俩念念不忘。这次双12在淘宝淘了点榛蘑，赶紧试着做了一次，味道一样鲜美，又一个我家保留的菜式。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡 半只
油 适量
盐 适量
榛蘑 60g
八角 1个
冰糖 适量
姜片 两片
干红辣椒 4个
生抽 2勺
白酒 1勺
粉条 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    榛蘑去蒂泡洗。
  • 步骤 2/16
    榛蘑上尘比较多，可以用水先清一遍，然后另装一盆水，把榛蘑一片片地放到水里清干净沙尘。
  • 步骤 3/16
    洗干净后泡洗30分钟，滤出榛蘑，把泡榛蘑的水留用。
  • 步骤 4/16
    粉条用开水泡软至拉扯有弹性。
  • 步骤 5/16
    再用冷水泡上10分钟。
  • 步骤 6/16
    鸡剁块洗干净。
  • 步骤 7/16
    焯水去血水。
  • 步骤 8/16
    热锅下少许油，关小火放入冰糖熬糖色。
  • 步骤 9/16
    开中火，放入鸡块翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。
  • 步骤 10/16
    放入姜片、八角、干红辣椒等翻炒出香味。
  • 步骤 11/16
    倒入生抽和白酒继续翻炒出香味。
  • 步骤 12/16
    放入榛蘑翻炒。
  • 步骤 13/16
    倒入泡榛蘑的水并煮滚。
  • 步骤 14/16
    将所有材料倒入砂锅里开中火煮滚后转小火。
  • 步骤 15/16
    煮约20分钟后，加入粉皮。
  • 步骤 16/16
    煮约10分钟后，加入适量的盐调味即可。
小贴士

1、洗榛蘑比较琢磨人，它的尘都在榛蘑底下的缝缝里，最好是泡洗一下软了以后，把它一片片地放到清水里，利用水 流涮洗掉沙尘。

2、泡榛蘑的水不要倒掉，只要沉淀掉脏东西以后，把泡的水留下来，加入汤汁中熬煮，相当提味的。

3、加不加入粉皮，看个人喜好。

4、最后按个人喜好的口味加入适量的盐调味。

发布于 2020-07-30
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