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茴香饺子
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旧时光丶落笔缪

我们全家都很爱吃饺子，忙的时候一包冷冻饺子就能喂饱一家大小。虽然买来的冷冻饺子味道不错，我却更喜欢自己擀皮拌馅包的饺子。

我家有很多做咖喱用的茴香籽。夏天时随手撒了一把到菜地里就长出一大片的茴香。

这几天比较空，收了来做茴香饺子，茴香有股很特殊的清香味，调出来的饺子馅特别香，特别好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 375克 /3 杯
凉水 （可适量增减） 1 杯
盐 1/4 茶匙
茴香叶 200克
猪肉馅 300克
水 1/3 杯
料酒 2 大勺
葱花 3 大勺
姜蓉 1 大勺
食盐 1/2 小勺
生抽 1 小勺
胡椒粉 1/4 小勺
五香粉 1/4 小勺
鸡精 少许
糖 少许
香油/麻油 1 大勺
食油/橄榄油 1/4 杯
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把中筋面粉，水和盐混合后和成一个软硬适中的面团。把面团盖上，放一边饧面45分钟。
  • 步骤 2/9
    开始拌馅，把茴香摘好洗净切碎，姜切碎。
  • 步骤 3/9
    把肉末放到一个大盆里，用筷子或木勺边搅拌边加入料酒和水，喜欢馅料更湿润的，可以多加两大勺水。
  • 步骤 4/9
    把葱花和姜蓉加入拌匀后，加盐，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，鸡精和糖，大力用勺子搅上劲。
  • 步骤 5/9
    把调好味的肉末静置20分钟煨煨。
  • 步骤 6/9
    20分钟后，在肉末里加入食油和香油拌匀，最后才加入切碎的茴香拌匀
  • 步骤 7/9
    这样可以防止茴香出水。
  • 步骤 8/9
    把饧好的面团取出，台面上撒点手粉，揪或切出40-45个剂子。也可把面团分成几份处理，可以避免干裂。把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。
  • 步骤 9/9
    取一大勺馅料放到皮中央，对折后先捏中间，然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。（朋友送的盖帘派上用场啦！）
小贴士

1.茴香蛋液倒入锅中后要迅速的转动锅， 让蛋液均匀的铺在锅底； 2. 待蛋饼煎至定型后翻个面， 将另一面也煎至定型后就可放在干净的案板上卷起来切成小块。

发布于 2018-11-21
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