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牛肉茴香饺子
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旭炎执笔写花凄

茴香苗的种实是小茴香是经常用到的调味品，茴香苗的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。

时间:10-30分钟
食材
牛肉末 500g
茴香苗 700g
香油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
花椒面 适量
胡椒面 适量
鸡粉 适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    600面粉加300水和1g盐，启动和面程序。用筷子先搅拌成絮状，在启动不会扑干粉了。
  • 步骤 2/13
    牛肉末加一个鸡蛋、盐、花椒面、胡椒粉、鸡粉、蚝油、生抽、料酒，沿一个方向搅拌均匀。然后分次加水，继续搅拌，每次搅拌粘稠后再加水，5--6次后，肉馅粘稠微软，放进冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 3/13
    茴香苗洗净控干水分，我是装进菜袋里在洗衣机里甩干的。
  • 步骤 4/13
    切成细末状放入调馅的盆中
  • 步骤 5/13
    加香油搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    从冰箱拿出牛肉馅，此时的肉馅比放进去时干硬了很多，是因为肉中的油脂已经固化。
  • 步骤 7/13
    再次加香油搅拌均匀，馅料就做好了。
  • 步骤 8/13
    活好的面团从面包机桶里取出，揉光滑后下剂擀皮，擀皮要求中间厚四周薄，经过包制饺子皮会厚薄一致。
  • 步骤 9/13
    放入馅料，两手大拇指和食指配合，将面皮捏挤合拢成型。
  • 步骤 10/13
    案子上薄薄的撒上一层干面粉，放上包好的饺子。
  • 步骤 11/13
    锅中加水烧开，放入饺子，用勺子沿着锅边推动饺子，使饺子在锅中转起来，直到全部漂浮上来。锅开后加一勺凉水，再次煮开，这样重复一共三次饺子就煮熟了。俗话说的：三滚饺子两滚面。
  • 步骤 12/13
    控水捞出饺子装盘
  • 步骤 13/13
    配上米醋、香油或辣椒油开吃喽。
小贴士

1、用筷子先把面粉搅拌成絮状，在启动和面时不会扑干粉了。

2、打好的牛肉馅拌菜以前先放进冰箱冷藏30分钟，使牛肉中的油脂固化。

发布于 2020-02-26
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