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牛肉茴香饺子
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旭炎执笔写花凄

茴香苗的种实是小茴香是经常用到的调味品,茴香苗的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。

时间:10-30分钟
食材
牛肉末 500g
茴香苗 700g
香油 适量
适量
鸡蛋 1个
花椒面 适量
胡椒面 适量
鸡粉 适量
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    600面粉加300水和1g盐,启动和面程序。用筷子先搅拌成絮状,在启动不会扑干粉了。
  • 步骤 2/13
    牛肉末加一个鸡蛋、盐、花椒面、胡椒粉、鸡粉、蚝油、生抽、料酒,沿一个方向搅拌均匀。然后分次加水,继续搅拌,每次搅拌粘稠后再加水,5--6次后,肉馅粘稠微软,放进冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 3/13
    茴香苗洗净控干水分,我是装进菜袋里在洗衣机里甩干的。
  • 步骤 4/13
    切成细末状放入调馅的盆中
  • 步骤 5/13
    加香油搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    从冰箱拿出牛肉馅,此时的肉馅比放进去时干硬了很多,是因为肉中的油脂已经固化。
  • 步骤 7/13
    再次加香油搅拌均匀,馅料就做好了。
  • 步骤 8/13
    活好的面团从面包机桶里取出,揉光滑后下剂擀皮,擀皮要求中间厚四周薄,经过包制饺子皮会厚薄一致。
  • 步骤 9/13
    放入馅料,两手大拇指和食指配合,将面皮捏挤合拢成型。
  • 步骤 10/13
    案子上薄薄的撒上一层干面粉,放上包好的饺子。
  • 步骤 11/13
    锅中加水烧开,放入饺子,用勺子沿着锅边推动饺子,使饺子在锅中转起来,直到全部漂浮上来。锅开后加一勺凉水,再次煮开,这样重复一共三次饺子就煮熟了。俗话说的:三滚饺子两滚面。
  • 步骤 12/13
    控水捞出饺子装盘
  • 步骤 13/13
    配上米醋、香油或辣椒油开吃喽。
小贴士

1、用筷子先把面粉搅拌成絮状,在启动和面时不会扑干粉了。

2、打好的牛肉馅拌菜以前先放进冰箱冷藏30分钟,使牛肉中的油脂固化。

发布于 2020-02-26
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