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千岛湖鲫鱼汤
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雾气personality

做千岛湖鲫鱼汤的时候要注意几个要点:

1.很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。这主要的原因是因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了,水碰到油自然溅开来。所以一般情况下,大家可以把鱼在电风扇下吹一下,或者直接用厨房用纸擦干鱼身,这样就不会油飞四溅了,当然你也可以在油里放点盐,也可以缓减这种情况。

2.煎鱼的时候如何不粘锅呢?将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油,待油烧热时,将鱼放入,可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼,鱼皮煎至金黄色时再翻动,翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

3.做千岛湖鲫鱼,当地人自然用千岛湖里的水,所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤,那也就是地道的千岛湖鲫鱼汤了啊。

4.做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀,那样虽然会让鱼入味,但是一旦鱼肉里面的水分流失,鱼肉就不鲜美了啊。

时间:30分钟-1小时
食材
千岛湖鲫鱼  适量
豆腐 适量
猪肉 适量
适量
花雕酒 适量
适量
胡椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来识别一下千岛湖的特点:鲫鱼体侧扁而高,背部发暗,腹部色浅,体色多为黑色带金属光泽,肉质鲜美没有泥土味。把鲜活的鲫鱼开膛剖肚啊,清洗干净用厨房用纸擦干鱼身;
  • 步骤 2/9
    生姜切成姜丝,葱花切段,准备一点肉馅,里面放点盐,料酒就可以了;
  • 步骤 3/9
    热锅后加入适量的油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油;
  • 步骤 4/9
    放入姜丝小火煸炒;
  • 步骤 5/9
    开大火,放入鲫鱼煎20秒后翻身;
  • 步骤 6/9
    加入花雕酒;放入刚才准备好的肉馅;
  • 步骤 7/9
    加农夫山泉水没过鱼身;
  • 步骤 8/9
    加少许盐,大火继续煮;
  • 步骤 9/9
    豆腐横竖划几刀;放入锅里继续煮;
小贴士

1.猪展肉是否焯水就看喜好,我通常新鲜的肉不焯,但冷冻过的会焯水;

2.食材可根据需要增减;

3..煲汤需要加的水量根据煲汤的时间,食材的多少,自家火力的大小,所用锅具干水程度等适当增减,我加的是1.8L;

4.煲汤的水要一次性加足,煲汤的途中实在需要加水,要加开水。

发布于 2019-02-24
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