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【Tina私厨】柠檬酸辣水煮肉片
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浮辰辰辰
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时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 400g
内脂豆腐 1盒
金针菇 1把
茶树菇 1把
泡椒 8个
泡椒水 2勺
指天椒 4个
湖南椒 2个
姜 5片
大葱 1/2根
大蒜（一半切蒜片，一半蒜末） 1个
香葱 1根
辣椒末 1勺
小干红辣椒 2个
干灯笼椒 1个
柠檬 半个
白醋 3勺
白糖 半勺
白胡椒粉 1勺
生抽 2勺
料酒 2勺
香油 2勺
淀粉 2勺
盐 2勺
鸡精 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肉切片，加入白糖半小勺，白胡椒一勺，生抽2勺，料酒2勺，香油2勺，加入淀粉拌匀，以没有汁水为准，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏2小时
  • 步骤 2/5
    准备辅料，泡椒7~8根（少量泡椒水）切段，指天椒4根切段，湖南椒2根切段，姜5片，大葱葱白1/2根切段，大蒜一颗（一半切片，一半切沫），香葱1根切沫，辣椒末1把，花椒1小把，干小红辣椒2根切段，鲜柠檬4片，金针菇焯水后捞出，新鲜茶树菇提前泡水1小时后洗净备用，内脂豆腐切块放入碗中备用
  • 步骤 3/5
    炒锅中倒入油，小火待油温升高，放入花椒、姜片、蒜片煸炒，然后加入泡椒、指天椒、湖南椒、小红干辣椒继续煸炒，爆出香味后，倒入少量泡椒水，加入300~400ml凉水，开大火煮沸
  • 步骤 4/5
    煮沸后放入大葱葱白，茶树菇，关小火，冰箱取出腌制好的肉片，搅拌均匀，一片一片的放入锅中，放完后根据口味加入少许盐，白醋2勺，鸡精适量进行调味调味
  • 步骤 5/5
    取汤碗底层摆上内酯豆腐和金针菇，待肉片煮熟后关火倒入碗中，上面放蒜末，香葱末和辣椒末，在炒锅中倒入少许色拉油加热，淋在碗中即可
小贴士

码肉片淀粉别放太多,下锅时抖散,下锅后勿立即搅拌,以免浓汤。

发布于 2018-09-22
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