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私房水煮肉片
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亦桃谁予琴乱

私房水煮肉片,香辣好吃,根本停不下来

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 250g
油菜 100g
黄豆芽 100g
干辣椒 25g
大蒜 30g
香菜 18g
花椒 3g
大姜 18g
淀粉 15g
郫县豆瓣酱 2大勺
酱油 1勺
料酒 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    精瘦肉洗净切片，加入淀粉。
  • 步骤 2/9
    加入酱油、料酒抓匀腌一会儿。
  • 步骤 3/9
    准备配菜和调料。
  • 步骤 4/9
    沸水加盐，焯烫油菜和黄豆芽，焯好后码在碗底。
  • 步骤 5/9
    锅子热油至6成，放入郫县豆瓣酱、姜末炒匀。
  • 步骤 6/9
    加入清水煮成红汤，倒入腌好的肉片，迅速用筷子划开。
  • 步骤 7/9
    淋入水淀粉煮沸后离火倒入大碗里。
  • 步骤 8/9
    提前用小火焙好的干辣椒和花椒依次放入肉片上。
  • 步骤 9/9
    蒜末放在最上面，另起锅热油至8成淋入，撒葱花碎出锅。
小贴士

1、将瘦肉切成厚薄均匀的片，这样容易成熟时间一致，口感最佳。

2、肉片要提前腌制，一定要放淀粉，这样做出来肉片才滑嫩。

3、辣椒可以根据喜好添加，我用的辣椒色泽好看但味道不算太辣，还可以在最后一步放在辣椒粉。

4、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干有香味焙出时即可，辣椒不要用刀切用剪刀剪成小段就好。

发布于 2020-04-02
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