jxcaipu logo
【Tina私厨】柠檬酸菜鱼
7.5万 热度 22 收藏
Islandland
这道菜暂时还没有介绍
时间:10-30分钟
食材
黑鱼 1条
内脂豆腐 1盒
黄豆芽 少许
金针菇 少许
酸菜 1包
泡椒 5个
干红辣椒 3个
花椒 1小把
香菜 2颗
湖南椒 3根
指天椒 5个
大蒜(一半切末,一半切片) 1头
辣椒面 2勺
生姜 7-9片
大葱 7-9段
红尖椒 1个
鲜柠檬 1/2个
白胡椒粉 3勺
鸡蛋清 1个
料酒 3勺
淀粉 适量
少许
白醋 2勺
香葱 2颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将草鱼肉骨分离,鱼肉斜切成片状,分别腌制,腌制调料为:白胡椒粉2勺,鸡蛋清1个,料酒3勺,葱段,姜片,淀粉适量,抓匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏2小时
  • 步骤 2/9
    鱼头和鱼骨研制
  • 步骤 3/9
    内脂豆腐切块,金针菇和黄豆芽焯水煮熟后,与豆腐一起放入碗中垫底
  • 步骤 4/9
    准备配料,葱段,姜片,红尖椒切圈,柠檬半个切块,指天椒和湖南椒切段,蒜切片 (制作过程中用)
  • 步骤 5/9
    香菜切段,香葱切末,蒜切沫,指天椒和湖南椒各一个切段(制作完成后用)
  • 步骤 6/9
    酸菜一包,泡椒5个,干红辣椒切段,花椒一小把
  • 步骤 7/9
    炒菜锅中倒入色拉油,中火,油温升高后放入鱼骨待两面煎至变色,倒入姜,蒜,煸炒出香味后,再加入干红辣椒,花椒,泡椒,酸菜,湖南椒,指天椒继续煸炒,炒香后,倒入开水300~400ML,开大火
  • 步骤 8/9
    水开后放入大葱段,关小火,一片片放入腌制好的鱼片,放完后,加入红尖椒圈,白醋2勺,柠檬半个,盐适量,鸡精少许,白胡椒粉1勺,鱼肉熟后关火成盘
  • 步骤 9/9
    装盘好的酸菜鱼上面放上蒜末,辣椒末,香葱,重新在炒菜锅中放入一大勺油,加热后淋在上面,点缀香菜即可
小贴士

1、酸菜鱼最好用猪油,而且量要足,不能手软!虽然现代社会讲究少盐少油,但酸菜鱼一定要油多,否则很影响口感。养生那天吃清蒸鱼就好了,但我们这次做的酸菜鱼。2、熬汤时加鱼头后记得转中火,不然鱼头容易煮烂不成型。3、熬汤用砂锅,汤味和温度才能更好的保留其中。4、鱼片与蛋清、淀粉调和时最好用手抓,不要用筷子等其它代替品,这样才能使其完美融合,鱼片嫩滑的关键所在。5、放鱼片时转最小火,不然汤容易浑浊,等鱼片定型后再转大火,在鱼片还未完全熟透时关火,让砂锅里面的自身温度把鱼片逼熟,这样的鱼片口感最佳。

发布于 2018-09-30
相关菜谱
写评论