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柠檬酸菜鱼
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西柚和柑橘

一位广州的朋友摸索出来的酸菜鱼做法，鱼片嫩滑，汤汁鲜美，绝不逊色于任何一家餐馆的招牌酸菜鱼！

时间:10-30分钟
食材
鱼 1条
金针菇 少许
酸菜 1包
泡椒 5个
香菜 1颗
生姜 3片
大葱 3段
红尖椒 1个
鲜柠檬 1/2个
白胡椒粉 少许
鸡蛋清 1个
料酒 适量
淀粉 适量
茭白 一根
浓汤宝 一个
其他配菜随意 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    草鱼一条，打理干净，鱼头鱼骨备用，鱼身对半切开。
  • 步骤 2/5
    斜刀降鱼身切片，并将鱼片用清水冲洗干净，一般三到五次鱼片就能洁白无瑕
  • 步骤 3/5
    各种配菜料理干净，半个柠檬切片。锅中放适量油，入葱、姜、蒜、泡椒爆香，加入几种配菜炒香至熟，盛出备用。锅内留底油，入鱼头鱼骨稍微煎一下，加入开水、浓汤宝、柠檬片煮五分钟左右。下鱼片，鱼片最好一片一片下，受热均匀。鱼片都下锅后略煮即可（广州朋友是这么教的，说这样最嫩。不过我学过微生物，怕吃生鱼片，非要吃熟透的，所以我煮了大概两分钟，鱼片也还很嫩滑）将鱼片铺开在配菜上，汤沿容器边缘倒入，不要全部没过鱼片。
  • 步骤 4/5
    鲜辣椒切片，放至鱼片上，锅烧热油，倒在鱼片上，滋啦声响，大功告成！
  • 步骤 5/5
    拿起筷子开吃吧！
小贴士

柠檬记得去皮，否则汤有苦味。留一片带皮的柠檬装饰用，这是几位朋友共同的智慧！广州朋友用的大头鱼，但是我这里没有单独大头鱼身卖，用草鱼更方便些。

发布于 2018-08-18
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