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麻婆豆腐
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汉尼拔pitch

冷飕飕的冬天，最想吃口热乎的麻婆豆腐，下饭硬菜

时间:10-30分钟
食材
牛肉末（或猪肉） 适量
嫩豆腐 1块
花椒 5粒
蒜末 3瓣
水淀粉 少许
葱 2根
郫县豆瓣酱 1大勺
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将少许肉（牛肉或猪肉）切成肉末备用，豆腐选择嫩豆腐，切块备用。
  • 步骤 2/8
    锅内放入适量清水煮沸，撒少许盐，放入豆腐小火煮2分钟左右关火，豆腐继续放在锅里浸泡。
  • 步骤 3/8
    平底锅加适量油，加热后中小火放入肉末，煸炒至变色。
  • 步骤 4/8
    放入大勺豆瓣酱，炒出红油，继续放入蒜末、葱白和花椒，翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    加入适量清水或高汤，放入适量白糖，料酒，生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉搅拌均匀，大火煮沸。
  • 步骤 6/8
    将2中的豆腐捞出后，放入5中，用锅铲慢慢推匀，煮至沸腾后，转中小火继续煮3～5分钟左右，让豆腐入味。
  • 步骤 7/8
    大火收汁后，倒入少许水淀粉勾芡，关火，装盘后撒上少许葱花或青蒜。
  • 步骤 8/8
    此道菜我没有加盐，本身豆瓣酱和生抽里面都带有咸味了，当然口味根据自己的喜好调整哦。如果汤汁不喜欢浓稠的，可以不加水淀粉勾芡。
小贴士

豆腐用盐开水煮，一是豆腐不易碎，二是去除豆腥味，这个步骤不要省哦。

发布于 2018-08-02
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