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宫保鸡丁
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洃小胖子子

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉腌制： 适量
去骨鸡腿肉 200g（切丁）
鸡蛋 1/2个
生粉 5g
油 10ml
盐 3g
花生部分： 适量
手剥去皮花生 150g
植物油 300ml
宫保鸡丁酱油： 适量
糖 10g
水淀粉 20ml
醋 5ml
生抽 10ml
老抽 5ml
太太乐鲜鸡汁 20ml
开水 20ml
花椒 5g
干红辣椒 4个
葱花 10g
姜末 10g
蒜泥 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料
  • 步骤 2/9
    将鸡腿肉去骨切丁后放入碗里加入盐，然后分多次少量加入打散的鸡蛋液向一个方向搅拌上劲
  • 步骤 3/9
    然后加入盐和生粉搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    再加入适量植物油搅拌均匀，放入冰箱冷藏静置2小时
  • 步骤 5/9
    火力调制中高火，倒入植物油，放入花生米炒至花生米变色，然后倒出多余的油，放入花椒和干辣椒一起煸香后捞起备用（花椒可以挑去）
  • 步骤 6/9
    锅里加入适量植物油，待油温升至六层热时倒入鸡肉
  • 步骤 7/9
    翻面使鸡肉变色捞起滤去油份备用
  • 步骤 8/9
    利用锅里的余油小火煸香葱、姜、蒜
  • 步骤 9/9
    然后倒入鸡肉炒
小贴士

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味

2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟

3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感

发布于 2018-10-03
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