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宫保鸡丁
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宫保鸡丁，应该是知名度最高的一道家常菜了，但是外面饭馆儿做的大多都是不像样儿的，一点儿也不正宗，什么放胡萝卜的，放黄瓜的…正宗的宫保鸡丁一定是只有鸡丁、葱段和花生米的，小荔枝口儿的，当然还要有好油—金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

时间:10-30分钟
食材
鸡大腿 3个
市售麻辣花生 100克
金龙鱼菜籽油 30ml
京葱 半根
花椒 10粒
郫县豆瓣酱 1大勺
干辣椒 2个
料酒 2大勺
蒜片 5瓣
姜末 1小撮
盐 2茶匙
糖 2大勺
淀粉 1大勺
香醋 2大勺
水 2大勺
鲜味酱油 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡大腿去骨去皮，去骨的时候从大腿的一边断皮断筋
  • 步骤 2/9
    断筋后沿着骨头拉开，然后沿着骨头把肉和骨头分离开就能轻松去骨啦
  • 步骤 3/9
    把鸡皮去掉
  • 步骤 4/9
    剩下的鸡腿肉切成大丁
  • 步骤 5/9
    葱切段，蒜切片，姜切姜末，干辣椒切段
  • 步骤 6/9
    麻辣花生放到碗里备用，自己炸花生米也可以，但是用这个方便
  • 步骤 7/9
    调好芡汁：淀粉、香醋、水放到碗里调匀
  • 步骤 8/9
    热锅中倒入外婆乡小榨菜籽油
  • 步骤 9/9
    油热后放入花椒粒、干辣椒、姜末和郫县豆瓣酱
小贴士

1.鸡丁可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉，鸡胸肉好处就是好处理，但是会比较柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿可以买的时候让人家把骨头剔好皮去好，切的时候都要切大丁，要不炒完都碎碎的。

2.葱要选嫩的，用葱白部分。

3.用市售麻辣花生非常方便又好吃，但是花生米自己炸也可以，简单的方法是放在盘子里加一点点油拌匀，微波炉高火2分钟，拿出来翻一翻再2分钟，重复此步骤直到花生米香酥。

4.勾芡是薄芡，一定要调稀一点。

发布于 2018-10-06
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