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宫保鸡丁
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穿草裙的少女阿

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。

小时候家里经常用菜籽油做这道菜，小孩们总是猛抢，酥嫩的鸡丁加上香脆的花生，谁能抵挡得了这诱惑。

宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，是一道大人孩子都喜爱的菜。

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出来的宫保鸡丁，色泽香味更加诱人。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 3个
花生米 100克
金龙鱼菜籽油 30克
京葱 半根
花椒 25颗
辣椒面 5克
生姜 8片
料酒 15克
香醋 10克
盐 1克
糖 5克
淀粉 3克
老抽 5克
白胡椒粉 1克
鸡精 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
  • 步骤 2/9
    将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
  • 步骤 3/9
    花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
  • 步骤 4/9
    将花生米的外皮全部剥去待用。
  • 步骤 5/9
    锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
  • 步骤 6/9
    花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
  • 步骤 7/9
    开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
  • 步骤 8/9
    放入腌制好的鸡腿肉，翻炒片刻。
  • 步骤 9/9
    炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
小贴士

1，炒豆瓣酱必须小火，因为豆瓣酱容易糊锅。

2，糖：醋：酱油=2:2:1，这个比例可以得到最合适的糖醋汁。

发布于 2018-12-14
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